img
i
회원가입시 광고가 제거 됩니다
제빵기능사 실기 쇼트브레드 쇼트브레드 노른자 휜자 좀 섞여서 좀 탔어요.. 색이 연한 노랑이여야
쇼트브레드 노른자 휜자 좀 섞여서 좀 탔어요.. 색이 연한 노랑이여야 하는데 좀 많이 진하고포크 선모양이 잘 안걷어져서 들쑥날쑥하구기억나는 실수는 이정도 인데 합격할수있을까요..
안녕하세요.
제빵기능사 실기 쇼트브레드 채점은 완성품의 형태·색·맛뿐 아니라 전반적인 작업 과정도 평가합니다.
색이 진해진 경우
　- 노른자에 흰자가 조금 섞여도 색이 다소 진해질 수 있습니다.
　- 심하게 타거나 표면이 과도하게 갈색이면 감점이 있지만, 먹는 데 지장이 없고 전체적으로 균일하면 실격 사유는 아닙니다.
포크 선이 들쑥날쑥한 경우
　- 무늬가 일정하지 않으면 감점 요인이지만, 전체 모양이 크게 망가지지 않았다면 합격 가능성은 있습니다.
합격 여부 판단 포인트
　- 형태 유지, 표면 균일성, 굽기 상태, 맛·식감이 크게 문제 없으면 부분 감점으로 합격 가능
　- 재료 배합·중량 오류, 미숙성·과숙성, 심각한 파손·형태 불량, 내부 생반죽 등은 불합격 요인
정리
말씀하신 실수 정도는 크게 치명적인 결격 사유는 아니고 감점 정도일 가능성이 높습니다.
다만 심사위원 재량이 크기 때문에, 전체적인 완성도(형태·굽기·균일성)가 괜찮았다면 합격 가능성은 충분합니다.
좋은 하루 보내시고 채택 부탁드립니다!
질문